【預防癌症】常吃雞翼易增患乳癌風險　營養師推介7種食物預防癌症

雞翼、雞屁股等部位含有較多雌激素，進食後會導致人體雌激素上升，並增加患乳癌的風險？TOPick找來播道醫院註冊營養師陳婷豐（Judith）講解，並介紹多種有助預防癌症的食物。她表示，有流行病學研究指出，常吃連皮雞肉的人士患乳癌風險較高。為此，她介紹多種含有抗氧化劑的食物，有助預防癌症，建議大眾多吃。

Judith解釋，人體本身會自行製造激素，以調節身體生理機能，例如身體成長、生殖。但為了加快動物（如：豬、雞）的成長或增加乳牛的奶產量，不少飼養者會在動物身上注入人造激素。惟國際當局已禁止在食物中加入這些人造激素，本港亦已立法禁止市面售賣的魚類、肉類或奶類含有乙二烯雌酚、乙二基已烯雌酚及已烷雌酚這三種人造激素。她建議多吃含有抗氧化劑的食物，因具抗氧化作用，有助預防防癌症。

7種預防癌症的食物

1. 黃豆及其製品

• 例如：豆腐、豆漿。
• 含有大豆異黃酮，具抗氧化特性，有助預防癌症，並減低患心臟病的風險及降低膽固醇。進食適量黃豆及其製品，並不會增加患乳癌的風險。

2. 亞麻籽

• 含木酚素(lignans)，有助減少雌激素對女性生殖器官的刺激而導致癌變。
• 據2013年加拿大一項流行病學研究結果，比較罹患乳癌婦女及未罹患乳癌的婦女，發現經常進食亞麻籽或已添加亞麻籽的食物，患乳癌風險降低20至30%。從一項動物實驗中也發現，亞麻仁籽油或亞麻仁籽均能抑制乳癌腫瘤細胞生長。

3. 十字花科蔬菜

• 例如：椰菜花、西蘭花、羽衣甘藍。
• 含蘿蔔硫素（sulforaphane），可抑制組蛋白脫乙醯酶 (histone deacetylase)這類刺激細胞生長的基因，能預防癌細胞生長的植物性化學成分。美國一項研究發現，女性多吃十字花科蔬菜，有助減低患乳癌的機會。

4. 薑黃

• 含豐富的薑黃素。
• 能阻止乳腺癌癌細胞成長，抑制乳腺癌血管生成，及抑制乳腺癌癌細胞的轉移，減低癌細胞擴散至身體其他部位的機會。

5. 大蒜

• 含有硒（selenium），屬於抗癌礦物質。
• 抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，減少癌細胞的增殖，抑制腫瘤生長，降低患乳癌風險。

6. 綠茶

• 含有兒茶素及維生素A、C等抗氧化劑，有助預防癌症。
• 兒茶素含量以綠茶含量最多、其次是烏龍茶、紅茶最少。

7. 蕃茄

• 含有茄紅素，屬於抗氧化劑。
• 可清除體內的自由基，防止自由基對人體細胞的損害，有助減低患乳癌的風險。

避吃蟹膏魚腩　減患癌風險

Judith提醒，部分海產受二噁英污染，人類攝取後會令體內激素受干擾，並會增加患癌風險。二噁英環境污染物，當蟹隻、深海魚於受二噁英污染的棲息地覓食，二噁英通常會積聚在其脂肪組織，要避免進食蟹膏及魚腩等高脂部位。

因為二噁英屬於脂溶性物質，不易分解；更會影響兒童發育、成人生育，並損害免疫系統，干擾激素，並會致癌，為人類健康帶來長遠影響。她建議，進食低脂食物、去掉肉類及其製品的脂肪、在烹煮食物時減少使用動物脂肪，並改用可以減低食物脂肪含量的煮食方法 ，例如烤、焗，以減低攝入二噁英的風險。

記者：黃泳欣